🍻 ברומייסטר – אומן הבירה, השף של הלתת
מסע מעמיק ומפורט אל תוך תפקידו, מקורותיו, כישוריו והשפעתו התרבותית של האדם שעומד מאחורי כל לגימה מושלמת של בירה
קטגוריה: מאמרים וחדשות
ההיסטוריה של הבירה 🍺: מהשומרים ועד לבירות בוטיק
אם יש דבר שההיסטוריה של הבירה מלמדת אותנו, הוא שזה לא סתם משקה – זו תרבות
היא שיקפה לאורך ההיסטוריה את מי שאנחנו: החברה, הכלכלה, הדת, המוסר, הטעם והאופנה
🥂 האלכוהול בתרבויות שונות: מזרח מול מערב
השוואה היסטורית, חברתית, רוחנית וקולינרית אלכוהול מלווה את התרבות האנושית כבר אלפי שנים – מהתססה טבעית של פירות באקראי ועד תעשיית המשקאות המודרנית עם מיליארדי דולרים. אבל הדרך בה תרבויות שונות מתייחסות לאלכוהול, צורכות...
עלייתו מחדש של הג’ין במאה ה־21: תחייתו של המשקה הנשכח
בסוף המאה ה־20 נחשב הג’ין למשקה ארכאי, סמל לימים עברו. בעולם הנשלט על־ידי וודקה חסרת טעם ורום מתובל, הג’ין נראה כזיכרון עמום של תקופה אחרת — יבש, צמחי, ולעיתים אף "תרופתי" מדי. אך מאז תחילת המאה ה־21 אנו עדים למהפכה שקטה אך עוצמתית: הג’ין חוזר ובגדול. ממזקקות בוטיק באדינבורו ועד קוקטייל ברים בטוקיו, הג’ין חווה רנסנס חסר תקדים. מה עומד מאחורי התחייה הזו? מה מייחד את הג’ין בתרבות האלכוהול העכשווית? ומהן ההשלכות של המהפכה הזו על עולם המשקאות?
תרבות האלכוהול בישראל: בין "לחיים" ל"למה שמו לי מים בכוס?"
מסע הומוריסטי ועמוק לעולם הכוסות, הצ'ייסרים והמבוכה הלאומית ברוכים הבאים לישראל – מדינה שבה אפשר לשמוע את המשפט "תביא בקבוק טוב" גם בחתונה יוקרתית וגם בשק"ם של בסיס סגור בצפון. מדינה שבה האלכוהול לא...
🍽 מדריך לשילוב קוקטיילים בתפריט ארוחה
איך להתאים קוקטיילים למנות – מהמתאבנים ועד הקינוח אם פעם קוקטיילים היו שמורים לשעת קדם–ארוחה או בילוי בבר, היום הם נכנסים בעוצמה לתוך הארוחה עצמה – כמנה נלווית, כטוויסט מרענן, או כדרך לתת טאץ’...
🥃 תרבות הוויסקי: סקוטלנד מול יפן
מפגש בין מסורת הררית לבין דיוק יפני וויסקי – אחד המשקאות המזוהים ביותר עם זהות לאומית – נולד בסקוטלנד, התפשט לאירלנד וארה"ב, והגיע גם ליפן, שבה הפך לחלק ממסורת משלו. אך בעוד שסקוטלנד נתפסת...
🍹 קוקטיילים לפי עונות השנה: מה שותים בקיץ ומה בחורף?
בדיוק כמו שאנחנו משנים את הבגדים שלנו לפי העונה – כך גם הכוס צריכה להשתנות. קוקטיילים הם הרבה מעבר למתכון – הם הלך רוח, תחושה של מזג האוויר, תאורה באוויר הפתוח או חום מהתנור.
במאמר הזה נצלול אל התאמה עונתית של קוקטיילים – לפי טמפרטורה, חומרי גלם, מרקם וטעם.
🍷 מדריך קצר לשימוש באלכוהול בבישול: יותר טעם, פחות סחרחורת
הוספת אלכוהול לבישול היא אחת מהטכניקות הכי פשוטות ואלגנטיות להעצים טעמים, להעמיק רטבים, להוסיף ניחוחות, ולשחק בין מתיקות, חמיצות ומרירות.
אבל כדי שזה יעבוד – צריך לדעת איזה אלכוהול מתאים לאיזה תבשיל, באיזו כמות, ומתי להכניס אותו.
קירשוואסר – מהבר למטבח: קוקטיילים, קינוחים וקריצות אירופאיות
אם במאמר הקודם סקרנו את ההיסטוריה, האופי והתהליך שמאחורי קירשוואסר, עכשיו הגיע הזמן לראות איך הוא באמת מתפקד בשטח – בכוס, בבלנדר, בתנור או במחבת.
