יין שני – מה זה? משקה או תסיסה, לשתות או לזקק?
ע"י בר-סקול · פורסם · עודכן
יין שני זה בעצם פתרון זול לקבל יין נוסף (מהקליפות ושאריות של היין)
שהוא יהיה יותר קליל ותהליך תעבור יותר מהר (עד הביקבוק)
ניתן חופשי לשלוט על רמת האלכוהוליות, מתיקות וסוכרים בהכנה (הרי אנחנו מוסיפים סוכר לתסיסה של היין שני) אני יותר מעדיף להכין מהשאריות של ענבים משקה גראפה (צ'צ'ה) וזה אומר תסיסה עם קליפות ענבים ושאריות מהיין + מים + סוכר אינברטי (פרוקטוז או גלוקוז) + שמרי בר או שמרים תרבותיים ולזיקוק 😉
מתכון הכנה יין שני לפי אתר winemaking.co.il: מים – על מנת לא לדלדל על יתר המידה את היין ולקבל "מים אלכוהוליים", מומלץ להגביל את כמות המים ל40-50% ממשקל הגפת.
כלומר על כל 100 ק"ג גפת נוסיף עד 50 ליטר מים.
על המים להיות בעלי טעם טוב וללא כלור (מסוננים), מים שלא הייתם שותים אל תכניסו ליין.
סוכר – מוסף על פי נפח המים בכדי להגיע לאלכוהול הפוטנציאלי הרצוי.
מומלץ לכוון ל12%-13% כלומר כ220-240 גרם סוכר\ליטר מים.
www.facebook.com/MashkeLChaim
