בשיעור הזה: על סביבת העבודה, נסתום כמה "חורים" שעדיין לא דיברנו עליהם מבחינת תכולת הבר – ואני מתכוון לארבעה דברים עיקריים: תבלינים וקישוטים, משקאות קלים, כלי העבודה בבר, ועל כוסות.
בנוסף לכך אנו עומדים לדבר על כמה עקרונות ושיטות עבודה בבר.
קיימים מספר תבלינים וסירופים שיימצאו בכל באר בעולם , לכל אחד מהם יש תחליפים אבל במידת האפשר עדיף להחזיק את המקור ואמנם ב- 90% מהפאבים מחזיקים את המקור.
אין הרבה מה לדבר עליהם מכיוון שכולנו מכירים אותם ואת טעמם אבל כולנו גם יודעים שקיימים כל כך הרבה מהם בשוק עד שאם נרצה לשים אפילו דוגמה אחת מכל סוג – לא יכיל אותם אפילו הבר הגדול ביותר ולפיכך הנה רשימה של משקאות רצויים בבר ממוצע .
מידע בסיסי על כלי העבודה ההכרחיים בכל בר: פותחנים, סכינים, קשים, בחשני ערבוב, כפיות וכו'…
בבר מקצועי לא נהוג ולא נכון להגיש בכוסות מקושטות, כוסות אלו נחשבות ל"לא נכונות" כי הן מסתירות את המשקה שבכוס ואינן מאפשרות לראות את צבעו וצלילותו, שהם חלק חשוב ובלתי נפרד מהמשקה. אסור לשכוח שהמשקה הוא העיקר ולא הכוס.
השאלה "מה יוצא לפני מה ?" נשאלת , כי לעתים קרובות קורה שיצאה מהבר רק חלק מההזמנה, ועד שיוצאת שאר ההזמנה נהרסים המשקאות שיצאו ראשונים.
כשאני אומר " נהרסים" – אני מתכוון : נמהלים בקרח שבכוס ומאבדים את טעמם, גזים יוצאים מהמשקאות המוגזים, הקצף יורד מהבירה, היינות מתחממים וכו'. . .
כמה מושגים, טיפים, כללים, המלצות ודרכי התנהגות בבר
כידוע לכולנו ישנה אמרה המוכרת בכל העולם: "הלקוח תמיד צודק !"
מניסיוני העשיר ולצערי הרב מאד, בארצנו האמרה הזו ממש ממש לא תופסת, היא טובה בעיקר לאירופה וגם לרוב לארה"ב, אצלנו כידוע, המנטליות שונה לחלוטין.
טוען ....