הבירה הינה מוצר פרהיסטורי של ממש, שכן -כשנבנתה בבל , בערך בשנת 4000 לפנה"ס , כבר ידעו כיצד לייצר בירה ואמנם נמצאו כלי חרס המעידים על קיומם של מתכונים לייצור בירה ועל עיסקאות הקשורות בה.
עד המאה ה15- ייצרו את הבירה בתהליך שבו השמרים המתסיסים היו צפים על נוזל התערובת . תהליך זה של תסיסה נקרא "תסיסה עליונה" והבירה הנוצרת בתהליך זה נקראת בירה אייל (ale = שיכר). בירה זו הינה "כבדה" בטעם ובאלכוהול ולא כל כך מוגזת. במאה ה15- התגלה בגרמניה סוג אחר של שמרי בירה המבצעים את התסיסה [...]
בירה מורכבת בעיקר משעורה ובארצות הגרמניות אף מדקדקים יותר – רק משעורה העוברת ליתות. למרות זאת, קיימים מספר סוגים של בירה (גם בגרמניה) המיוצרים מחיטה.
ליתות ( malting ) * * * כבר דיברנו על ליתות ( ראו פרק 3 – וויסקי ) ולכן נעבור על התהליך בקיצור: מהות תהליך הליתות : הרטבת גרעיני השעורה היבשים והנבטתם. ההנבטה מעוררת אנזימים ההופכים את פנים גרעין השעורה לעמילן מסיס ואח"כ לסוכר. עם תחילת גידול העלים , עוצרים את הנביטה ע"י ייבוש או [...]
חבית בירה אשר נפתחת ו" שוכבת " בסביבות שבוע מתחילה להתקלקל: היא מתחילה לקבל טעם של שמרים, בשלב מתקדם יותר נעשית עכורה ובסוף אף חמוצה. כאשר טעמם של השמרים מתחיל להיות מורגש זהו הסימן שהבירה ממש מקולקלת . אורך חיי הבירה שונה מסוג לסוג אך חבית ששוכבת חודש – חודשיים, אפילו אם לא נפתחה, סביר [...]
אחד מהדברים החשובים ביותר בהגשת הבירה הוא נקיון הכוס וזאת היות והנקיון קובע את עמידות הקצף שהינו דבר חשוב מאוד בבירה ובלעדיו בירה אינה בירה. נהוג לקבוע בצורה מיתולוגית ממש את גובה קצף הבירה (מפי הכוס) לשתי אצבעות המונחות זו בצד זו. טעמו של הקצף שונה מטעמה של הבירה עצמה, דבר אשר מוסיף מאד לטעמה [...]
מערכת המזיגה מורכבת מארבעה מרכיבים מרכזיים:
1) החבית – בה מאוחסנת הבירה (למרות הטעות הנפוצה : בחבית – הבירה כבר מוגזת).
2) בלון החמצן + השסתומים והשעונים המיוחדים שעליו.
3) מערכת קירור הבירה.
4) ברז הבירה.
רשימת הארצות המובילות בצריכת בירה ממוצעת לנפש
גולדסטאר: נחמדה, האהובה והנפוצה ביותר בארץ , אהובה גם ע"י אירופאים שבאים לארץ. קצת "קשה" בטעם בשל טיב המים בארץ (4.9%) . מכבי: תדמית ארסית במקצת, לא נחשבת לבירה איכותית במיוחד (4.9%) . נשר: לא רעה, זולה (3.5%) . לבנבראו: בירה בהירה מגרמניה, מצוינת (5%) . בקס: שני סוגים : בהירה וכהה, בירה מצוינת. פילזנר: [...]
בירה המכילה מעל 5.21% אלכוהול נקראת " בירה מיוחדת " – בירות אלה אינן מיוצרות בתהליכי הייצור הסטנדרטים המסחריים אלא בתהליכי ייצור מסורתיים וארוכים , כמו כן הן מכילות חומרים שונים מאלו המרכיבים את שאר הבירות. ה"מיוחדות" מיוצרות בתסיסה תחתית והבלילה עם השמרים " עומדת " בין חודש לחודשיים . התוצאה עפ"י רוב היא בירה [...]
טוען ....