איך טועמים יין ….
טעימת יין נועדה להגיע ולבחון את כל שכבות היין – גם כאלה שאנו לא נוטים לשים להן לב בשתייה רגילה של היין. לשם כך אנו נזקקים לגייס את כל חושינו ולהתרכז ביין בלבד, שכן בין אם אנחנו טועמים טעימה עיוורת או מודעת (יודעים איזה יין אנו טועמים) – חשוב לזכור כי הידיעה עצמה כבר מסוגלת לגרום למוח להשפיע על רמת ההנאה מהמשקה.
לראות את התמונה הגדולה – לרחרח, לערבל, לטעום, לירוק !
את הערכת היין ניתן לחלק לשלושה תחומים שונים: המראה הריח והטעם. כל השלושה הם היבטים חשובים של אופיו הייחודי של כל יין, אבל הטעם נחשב לקריטי ביותר שכן הוא כולל גם ארומה ומרקם (טקסטורה) המאשרים את אופיו של היין.
צריך לנסות להפריד בין החושים השונים ולבחון את היין בכל אחד מהם בנפרד.
בטעימת יין מקצועית יש חשיבות לאחיזת כוס היין ברגל או בבסיסה.
אחיזת הכוס בגביע יוצרת סימני אצבעות לא אסטטיים ומחממת מעט את היין, אך הסיבה העיקרית היא העובדה שהחוש הראשון שאנו מפעילים בעת טעימת היין הוא חוש הראיה.
אחיזת הכוס ברגל או בבסיס הכוס מאפשרת לנו לשפוט את היין עצמו, צבעו וצלילותו, ללא הפרעות.
בטעימת יינות תמיד הולכים מהקל אל הכבד. מהיין הלבן אל האדום. ומהיין הצעיר אל היין הבוגר.
מה הופך יין לאיכותי? כשמדברים על איכות היין נהוג לציין מושגים כמו עפיצות והשהיה. עפיצות אפשר לתאר כתחושת יובש של החניכיים והשפתיים. כמו נניח אחרי אכילת פרי בוסר כמו בננה. תחושה זו בעת טעימת היין מתארת יין לא מאוזן ונובעת מעודף טאנינים.
ההשהיה היא הזמן שלוקח לטעם היין להתפוגג, נהוג לחשוב כי 20 שניות הם זמן מספיק ראוי ליין טוב.
אז איך טועמים יין אדום ?
ואיך טועמים יין לבן ?