כמה עצות ומונחים

מזיגה של 1.3 מ”ל בערך שווה לספירת מספר אחד, כלומר : אם רוצים למזוג לכוס מנת אלכוהול אחת ללא כוס מידה צריך לספור : 21 , 22 , 23  – ולהפסיק את המזיגה.

מומלץ להתאמן במזיגה לתוך כוס מידה עד שקצב הספירה הנכון יהיה טבוע טוב – טוב בזיכרון.

לא מומלץ למזוג כך כשהמשקה הנמזג יקר  , אלא רק כשהמשקה הוא אחד ממשקאות הבית – היותר זולים : כלומר בעיקר כשמוזגים לקוקטיילים .

בהכנת קוקטייל , כמו בהכנת כל משקה אלכוהולי אחר , אם משתמשים בקרח – אז הוא זה שנכנס  לכוס ראשון , גם אם מערבבים בכוס וגם אם מערבבים בשייקר . אם מערבבים בבלנדר – גם כן עדיף לשים את הקרח ראשון אבל אז עדיף שהקרח יהיה כתוש במקצת – על מנת שלא להרוס את סכיני הבלנדר .

לאחר ששמים קרח , מוזגים את המשקאות האלכוהוליים למיניהם , אח”כ את הסירופים ולבסוף את המיצים .  הדבר משתנה רק אם רוצים להציף אלכוהול על פני המשקה

במקרה כזה: לאחר הכנת הקוקטייל מוזגים בעדינות רבה את המשקה על השכבה העליונה של הקוקטייל.  משקאות אלה נקראים ( בארה”ב ) FLOATERS   כלומר ” מוצפים ” ובניהם נכלל ה-לונג איילנד אייס תה המפורסם שעליו נוהגים להציף את הטריפל – סק וההרווי – וול בנגר שעליו נוהגים להציף גליאנו .

·   בשייקר אף פעם לא ממלאים יותר מ – 3/4 מקיבולתו

·   אף פעם לא מנערים משקאות מוגזים .

·   משקה מנוער   ( SHEKD ) הוא משקה מעורבב בשייקר.

·   משקה מעורבב  ( STIRED )  הוא משקה שערבבו בכוס.

·   משקה בחוש הוא משקה שבחשוהו בבלנדר.

·   תמיד עדיף להכין משקאות  אשר מכילים שמנת או גלידה – בבלנדר , ולא בשייקר , משקאות המכילים חלב או מעט גלידה ( רק אם היא נוזלית : מומסת )  יכולים להיות מנוערים בשייקר.

·   משקאות שמכילים רק אלכוהול ומיץ ( מעט ליקרים – אפשר ) ניתן לערבב בכוס, אך לרוב עדיף בשייקר שכן אז הם יהיו ” מצוננים ” טוב יותר.

·   משקאות המכילים כמעט רק אלכוהול, והם מאד מרוכזים בטעמם – כמו למשל  רוסיה השחורה או  רסטי – נייל ( מסמר חלוד ) עדיף לערבב בכוס כי למרות שהם מוגשים עם קרח, ערבובם בשייקר עלול למהול אותם יותר מדי עם הקרח ולהרוס את הטעם החזק שלהם.

·   משקאות המכילים פירות  (חיים או משומרים ) יוכנו כמובן תמיד בבלנדר.

·   “כתר לכוס” – נקרא גם פרוסט או ICING, לרוב עשוי מסוכר אך אפשר להכין אותו גם ממלח, אגוז מוסקט, קינמון טחון, קוקוס טחון ,וכו’ . . .

הכנה : כשמדובר בכתר סוכר – לוקחים צלוחית, לא עמוקה: תחתית לקפה תהייה מצוינת, מוזגים מעט גרנדין או בלו – קירסאו לתוכה, נותנים לה לעמוד מס’ שעות על מנת שיתקשה הליקר, טובלים בליקר את שולי הכוס (מילימטר או שניים) העליונים – בצורה שווה, ואח”כ  טובלים בכלי  עם סוכר או קוקוס לבן טחון.

יש לשים לב שאין יותר מדי נוזל על הכוס וכן גם שהכוס יבשה לחלוטין – אחרת ייזל הכתר וכוס מנוזלת הוא לא דבר אסתטי במיוחד.

כשמדובר במלח או באגוז מוסקט – יש להעביר את שולי הכוס על פלח לימון ואז לטבול אותה.

משקאות מתוקים נהוג לטבול בסוכר: קינמון או קוקוס טחון ואילו משקאות חמוצים או מרירים טובלים במלח או במוסקט טחון.  (מוסקט הולך טוב גם עם מתוקים).

·     בסיס הוא המשקה שעליו בנוי הקוקטייל וזהו לרוב אחד מהלבנים  או וויסקי או ברנדי -כלומר אחד מה – spirits, זהו המשקה שנותן בעיקר את האלכוהול לקוקטייל, ולכן הוא  לרוב נייטרלי בטעמו.