זיקוק אלכוהול – DISTILLING
בימי קדם זיקוק היה נראה כמו כישוף , עד היום נשמרת אווירת מסתורין סביב התהליך ורוב היצרנים שומרים את הנוסחאות בסוד בקנאות .
התהליך עצמו פשוט מאד אך הדקויות והתוספות הקטנות הן אלה שהופכות אותו לאמנות של ממש ( מומחים לטעימת והערכת היין וכו’ . . . )
מי שזיקק לראשונה אלכוהול היה כנראה הכימאי הערבי GEBER ( המאה ה 8- לספירה)
אך המשקה האלכוהולי המזוקק הראשון הומצא בצרפת במאה ה – 13 : פרופסור באוניברסיטה בדרום צרפת , הכין יין מזוקק ברמה גבוהה וקרא לו אקווה – ויטה ( מי – החיים ), המשקה הומצא במקורו בתור תרופה.
עד היום שותים משקה דומה לזה המקורי, בארצות הסקנדינביות (אפשר לראותו אותו גם בארץ : בחלק מן הפאבים )
בתקופת ימי הביניים מדעי האלכוהול ( יחד עם מדעי הרפואה ) נשמרו במנזרים , הנזירים השתמשו באקווה – ויטה כבסיס לשמור המרקחות שרקחו מעשבים , צמחים ותבלינים : מהמרקחות הניסיוניות האלו צמחה אמנות עשיית הליקרים : ( כמו למשל בנדיקטין שנחשב לאחד מטובי הליקרים ואשר הומצא בשנת 1510 ע”י נזיר צרפתי בניסיון למצוא נסיוב להארכת החיים )
עד אמצע המאה ה – 17 זיקוק היה מאד יקר ואיטי , חומרי הגלם היו בעיקר פירות
אבל פרופסור לרפואה מהולנד ” ד”ר סילביוס ” חולל מהפיכה בתזקיקים האלכוהוליים : הוא חיפש תרופה חדשה וניסה לשלב את האקווה – ויטה עם גרגרי ערער (ממשפחת הברושים) השיח נקרא בהולנדית ג’ניפר ולכן נקרא המשקה (עד היום) ג’נייבר .
ד”ר סילביוס השתמש בתזקיק מדגנים – לעומת התזקיקים שהיו עד אז ואשר היו מפירות והיו יקרים ולא הגיעו לאחוזי אלכוהול משמעותיים .
דגנים היו בשפע – זה הוזיל את התהליך ויצר כדור שלג שעשה מהפיכה בייצור האלכוהול , המשקה הפך מתרופה למשקה פופולרי בהולנד , חיילים אנגליים שנלחמו על אדמת הולנד הביאוהו לאנגליה ושינו את שמו לג’ין .
תהליכים אלו תרמו רבות לפופולריות של האלכוהול בעולם.
תהליכי הזיקוק
בתהליך הזיקוק מפרידים את האלכוהול האתילי משאר התערובת . התהליך מתבסס על העובדה שאלכוהול מתנדף בטמפרטורה של 78.3 מעלות צלזיוס ואילו מים מתנדפים בטמפרטורה של 100 מעלות .
כל המזקקות למיניהן בנויות על העיקרון של חימום העיסה המתקבלת לאחר התסיסה ,אידוי האלכוהול משאר העיסה , לכידתו , והחזרתו שוב למצב נוזלי ע”י קירור האדים .
ישנן שתי שיטות זיקוק עקריות :
1. שיטת דודי הזיקוק – השיטה המקורית , מזקקים בעזרתה ברנדי , וויסקי , טקילה וכו’
בדרך כלל מזיקוק ראשון מקבלים בסביבות 30% אלכוהול ובנוזל יש עדיין הרבה מהתערובת המקורית לכן לפעמים עורכים זיקוק שני ואפילו שלישי
התהליך פשוט מאד ואפשר לבצעו בקלות בכל מעבדה ואפילו בבית :
2. שיטת הזיקוק הרציף – נקראת גם שיטת קופי ( על שם ממציאה ) , או שיטת הזיקוק המתמשך .
שיטת הזיקוק הזו גם זולה יותר וגם מוציאה אלכוהול נקי יותר (כלומר טהור יותר) זיקוק זה מבוסס על שני עמודים אנכיים, צרים וגבוהים ,שבדרך כלל רואים במזקקות למרחוק , והוא מורכב הרבה יותר , בזיקוק רציף רוב הכימיקלים והחומרים מהעיסה המקורית מופרדים והמשקה המתקבל הרבה יותר “נקי”, לפיכך הטעמים המיוחדים נוצרים ע”י השריית פירות , תבלינים וכו’ , ע”י התיישנות בחביות עץ אלון , ערבוב בין סוגים שונים , שנים שונות וכו’ . . .